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锅贴怎么做才香脆好吃 外皮酥脆内馅爆汁

2020-03-16

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锅贴酥脆的外皮底部,带有不规则花纹的锅巴,光看就让人好想咬一口。多汁的内馅,是不是让你食指大动呢?有请达人传授在家自制外酥内软、口齿留香锅贴的撇步吧自做锅贴:挑对食材食材人份:饺子皮斤、绞肉斤、韭黄把、虾仁两、葱末大匙、姜末大匙调味料盐小匙、湿立软大匙、香油大匙;饺子皮:做锅贴的饺子皮,一定要选择拉起来有劲、薄厚适中的皮,最好使用当天现擀的饺子皮。未用完的饺子皮放冰箱可保存~天。虾仁:选用新鲜草虾,自己剥壳变成虾仁,口感吃起来比起冷冻虾仁更鲜甜,最适合用来制作内馅。绞肉:选用当天温体猪的胛心肉,比起其他猪肉部位更来得鲜嫩。切成绞肉备用。韭黄:韭黄比起韭菜来制作内馅会更加鲜甜多汁,尽量挑选韭黄叶较不干枯的,比较新鲜。自做锅贴:包馅有功夫.将绞肉、虾仁丁、韭黄末做混合,加入葱末、姜末,接着加入调味料湿立软、盐、香油,还有水大匙。湿立软在一般大卖场或是食品材料行都可以买到,可以去除肉腥味,增加馅料湿度及软嫩度。..将食材与调味料搅拌均匀,直接用手搅拌,比起机器搅拌更能让内馅入味,除了可以控制力道外,手劲还能让胛心肉的胶质跑出来,呈现黏稠状,与其他食材充分混合,更加入味。.包馅前,记得要先拉拉饺子皮,将饺子皮拉成适当大小,除了能拉出面皮的劲,吃起来口感会更好。饺子皮会有一面较多面粉,另一面较少面粉,选用面粉较少的那一面包内馅,面粉较多的那面朝外做为煎面,较不易黏锅。.包馅的手法其实不难。只要取约一汤匙大小的内馅,包入饺子皮之中,千万别一次包入太多,以免内馅露出来。.在饺子皮的两侧,沾上些许水,让接下来将饺子皮黏合的动作得以顺利。.用一只手扶住饺子底部,另一只手塑型,一边将肉馅往内压,以免内馅满出来。.接下来用手指将饺皮上方黏合,记得要黏紧,在煎煮的过程中才不会散开,两侧保留开口,包好后即可下锅香煎。技巧:锅贴与煎饺不同之处,在于包法的差异,锅贴只要中间黏合,两旁留开口,煎饺则是包成水饺状,不留空隙。自做锅贴:煎得香酥.选用较不沾锅的平底锅煎制,在平底锅上加入少许油,将包好的锅贴整齐排列入底部,先煎~分钟煎到底部微酥。.再慢慢加入以大匙面粉和杯的水调和而成的面粉水,沿着锅子边慢慢加,才能均匀分布在每一个锅贴底部。.盖上锅盖,利用焖锅的热气加速锅贴变熟,锅贴底部也会更加酥脆。小火煎约分钟,至面粉水渐渐收干,在收干过程中,记得要时常观察进度,以免不小心就焦掉。煎至底部呈现香气四溢,微焦的冰花形状,即完成。达人的小秘方:起锅前一定要加点香油,能增添香气又提味喔将大匙的香油沿着锅边慢慢倒入,让香油均匀分布在锅底即可。美味第关:自制蘸酱更对味食材:传统酱油大匙、香油大匙、白醋大匙、辣油大匙、葱末小匙、辣椒末小匙、蒜末小匙把所有材料调和均匀即可,就成了锅贴的最佳伙伴,蘸上一口酱,吃起来更加的够味。?

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