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中堡醉蟹什么时候放调料

2020-03-24

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一、中堡醉蟹什么时候放调料 二、中堡醉蟹的一般做法 三、中堡醉蟹的由来中堡醉蟹什么时候放调料、将螃蟹洗干净控干水分。

将葱、姜、八角、花椒用白酒调在一起。

把调好的材料放在螃蟹上并撒上适量的盐。

将螃蟹上下翻动使每一只螃蟹都均匀沾上调味料后盖上盖子腌制小时。

中堡醉蟹的一般做法中堡醉蟹做法 一、小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净用清水浸泡个钟头。

捞出沥干。

准备调料盐糖黄酒克老抽醋白酒,鸡精姜蒜辣椒花椒八角桂皮。

把这些调料全部放入大碗搅拌均匀。

把小螃蟹放入器皿。

把调料倒入密封。

放入冰箱。

腌小时。

中堡醉蟹做法 二、活的河蟹刷洗后用冷开水冲净并沥干。

这是所需的一些辅料。

先在器皿内倒入白酒把蟹先醉死约一小时。

一小时后把白酒倒掉不用蟹再次拿冷开水冲洗沥干后加入的黄酒和生抽几片陈皮两勺姜末适量的白糖。

用干净的筷子把所有材料搅拌均匀。

放入冰箱冷藏三四天。

三四天后就可以品尝了。

蟹黄已经凝固味道非常鲜美。

中堡醉蟹做法 三、将足分量的母蟹放置在竹篾篓中悬挂在前湖水流缓急适度的水中进行簖养俗称“活养”至天清除螃蟹胃内杂质污泥等浊物以达到蟹内外清洁、无污染物的要求。

将在水中“活养”以后的螃蟹取出放置在底层铺设一层新鲜干稻草的大竹篓内进行干搁时间一般天气温高时干搁时间适当延长气温低时则适当缩短。

待蟹口中泡沫即水份吐尽以后以听不到吐沫声为止取出转入下道工序。

将干搁后的每一只蟹进行人工刮毛操作者必须小心谨慎地用刀刮去蟹爪、蟹钳上的绒毛而不得损伤四肢从而使修整过后的蟹仍然保持只只鲜活而且全爪全脚、完整无缺。

在蟹下缸醉制前一周即将配料浸泡液配制好入缸。

配料液不加一滴水全用家酿糯米酒、精盐、正宗川椒等原料严格按一定比例配制。

经过约周时间“簖养”、“干搁”、“修毛”等工序以后而饥渴难忍的螃蟹下缸后即狂饮滥喝直至吃饱喝足而昏昏沉沉地醉死。

蟹在缸内醉制两周后必须进行一次人工翻缸将原先只只脐朝下的蟹翻个身而成只只脐朝上这样再将缸口密封腌制周。

总共周即可启缸装篓或瓶或罐出售。

中堡醉蟹的由来中堡醉蟹是江苏兴化市的汉族传统名菜也是江南地区普遍流行的美味佳肴。

以螃蟹为制作原料加以米酒香料精盐等醉制而成口味咸鲜适中。

特点芳香无腥蟹味鲜美。

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